Selezioniamo accuratamente solo i turioni privi di alterazioni e difetti, con apice ben serrato, di colore verde con tonalità viola per realizzare una specialità di categoria superiore: preparati subito dopo la raccolta, si conservano sott’olio con consistenza morbida e tenera, senza fibrosità, dolci al gusto e lievi all’olfatto, come appena raccolti.