Vitigno eccezionale, strettamente legato al territorio d’origine. La ricerca e la passione di Perlage hanno permesso di valorizzarlo, per la prima volta, con il “metodo classico”.

Le uve vengono raccolte a mano tra fine agosto e inizio settembre e il vino viene fatto fermentare a temperatura controllata fino a primavera inoltrata. Dopo il tiraggio, Aleph riposa in catasta e si affina sui lieviti per almeno 25 mesi. Questa fase delicata consente al vino di esprimere tutta la sua ricchezza e tipicità. Dopo un lungo ciclo di remouage avviene la sboccatura in assenza di ossigeno, questo per evitare shock ossidativi, rendendo lo spumante Aleph gradevole e longevo.

Il risultato è straordinario, unico ed irrinunciabile.