Il pesto 100% vegetale nasce da un concetto molto semplice che viene però troppo spesso dimenticato. Per fare un ottimo prodotto ci vuole un’ottima materia prima. Così per realizzare un ottimo pesto bisogna utilizzare basilico fresco producendo esclusivamente nei mesi estivi (luglio è il mese migliore). Ricetta dello chef Luca Andre’ che ha voluto realizzare un pesto partendo da basilico fresco, viene raccolto e poi conservato con olio e sale. Per insaporire il pesto, oltre a un ricco mix di frutta secca (anacardi, pistacchi e pinoli), lo chef utilizza il gondino, un formaggio vegetale biologico a base di ceci realizzato in Toscana. Il tutto poi arricchito dall’alga spirulina e dal sale Maldon.