Funghi coltivati naturalmente, raccolti e tagliati in pezzi grossi e cotti immediatamente appena raccolti.
Il sapore è delicato ma deciso, si può utilizzare sia negli antipasti che come contorno.
Lo shiitake ha poche calorie ma elevato valore nutrizionale: contiene tutti gli aminoacidi essenziali, vitamine B1, B2, B12, ferro, potassio, manganese, calcio, magnesio, rame, fosforo e zinco.