Viene selezionato solo il finocchietto selvatico che cresce spontaneamente nei nostri campi incontaminati per realizzare un prodotto che racchiude gli aromi ed i sentori unici della macchia mediterranea. Raccogliamo il finocchietto prima della fioritura, onde evitare che sia troppo fibroso, e lo conserviamo come facevano le nostre nonne, nel rispetto della tradizione e della qualità. È consigliato come contorno o per rendere unici i primi piatti.