I cappelli larghi e corposi vengono attentamente tagliati in pezzetti irregolari, arricchendo l’olio delle loro tipiche caratteristiche olfattive e gustative che in queste salse si presentano schiette, grazie alla scelta di un’aromatizzazione modesta.
Lo shiitake ha poche calorie ma elevato valore nutrizionale: contiene tutti gli aminoacidi essenziali, vitamine B1, B2, B12, ferro, potassio, manganese, calcio, magnesio, rame, fosforo e zinco.

Ottima da abbinare a un vino bianco fermo o un rosato.