Dopo aver accuratamente tagliato i cappelli in pezzetti irregolari vengono aggiunte spezie, tra cui spiccano per intensità l’aglio e il peperoncino, che ne completano l’aromatizzazione esaltata dall’olio.
Moderatamente piccanti, sono le salse di funghi ideali per aperitivi, tigelle, crescentine, bruschette.