I cappelli larghi e corposi vengono attentamente tagliati in pezzetti irregolari, arricchendo l’olio delle loro tipiche caratteristiche olfattive e gustative che in queste salse si presentano schiette, grazie alla scelta di un’aromatizzazione modesta. I funghi contengono poche calorie.

Questa salsa si abbina bene a un vino bianco fermo o un rosato.